Nos recettes
Feuilletons le livre de recettes de Grange Basse…
Roussette de veau à lancienne
Ingrédients
500 g de tendron de veau
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ citron
sel – poivre
Préparation
Couper les tendrons de veau en tronçons, les faire revenir vivement dans l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail entières épluchées.
Jeter la farine sur la viande en remuant vivement, laisser roussir jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel. Saler, poivrer.
Ajouter de l’eau chaude à hauteur des morceaux de viande et faire cuire à couvert, à petit feu, environ 30-35 minutes.
Ajouter le jus d’½ citron avant de servir.
Bœuf à la bière et aux raisins
Ingrédients
500 g de bourguignon
250 g carottes
250 g navets
40 g raisins secs blonds
¼ litre de bonne bière blonde
1 oignon
huile d’olive
bouquet garni
sel – poivre
Préparation
Faire bien rissoler le bœuf à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile. Puis réserver dans une assiette.
Mettre tous les légumes dans le fond de la cocotte, saler, baisser le feu et cuire 5 min.
Rajouter la viande, les raisins secs, le bouquet garni, saler, poivrer.
Verser la bière qui doit arriver au niveau de la viande.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures (40 min en autocuiseur).
Bœuf à la Longue de Nice
Ingrédients
500 g de bourguignon
650 g de courge Longue de Nice
2 échalotes
1 gousse d’ail
50 g de lardons
1 verre de vin blanc sec
½ tablette bouillon de bœuf
paprika
thym – laurier
sel – poivre
Préparation
Dans une cocotte faire revenir le bœuf dans l’huile, puis réserver. Faire fondre à feu doux les échalotes émincées, la gousse d’ail écrasée et les lardons dans du beurre avec 1cc de paprika, 1 feuille de laurier, du thym, sel, poivre. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la viande, mouiller avec le vin blanc, et laisser bouiller quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon et ajouter de l’eau chaude pour couvrir la viande. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
Eplucher la courge et la couper en gros cubes. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Peut se préparer la veille.